ATT BAKA ETT BRÖD

Man kan tro att det är enkelt att baka något så vardagligt som ett bröd. Man kan också tro att det är den berömda stenugnen som skapar den där perfekta kombinationen av ett saftigt mjukt innehåll och en härlig krispig skorpa. Det gör den också, men bara delvis. Varje del i produktionen är lika viktig för slutresultatet. Bagaren vet att det är en process att baka det perfekta brödet, och det är en process som måste få ta sin lilla tid. Ibland tar det flera generationer att få till det där extra, det där som skapar gyllene bröd. Detaljer är viktiga. Det är därför vi på Brogyllen i allra största mån försöker bevara våra traditionella recept samtidigt som vi hela tiden försöker utveckla vårt sortiment.

Allting börjar med råvarorna. Brogyllen arbetar endast med rena råvaror och mjöl som vi kan lita på. Därefter kommer degen. Luft arbetas in i degen och mjöl tillsätts till dess bagaren är nöjd med konsistensen. Med samma varsamhet som man hanterar ett litet barn läggs degen ner i sin jäskorg och skyddas med sitt täcke – en bakduk. I jäskorgarna växer små ynkliga degknuten till massiva degar medans bagaren sysselsätter sig med att göra fyllningar till bullar och kransar. När degen har växt till dubbel storlek trycker bagaren lätt med fingrarna för att se om de som gropar som bildats av fingertopparna snabbt går tillbaka. Förvinner groparna direkt är degen färdigjäst och är redo för gräddning i vår stenugn, som är sista steget i vår bakningsprocess. Först när gräddningen är över och ett välskapat, gott doftande bröd kommer ut kan vi fastslå att hela processen har varit lyckad, från kornen på åkern till temperaturen i ugnen. Det kallar vi för ett äkta hantverk.